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作者: 來源:  本站瀏覽:19        發布時間:[2020-05-24]


  在我的老家,玉米面大餅子是一種非常常見的主食。

  我是吃大餅子長大的。在燉菜的大鐵鍋內貼餅子,餅子下邊沾點菜湯,配以本地特產油煎“干巴咸菜”,再來二兩三溝百年窖,那真是神仙過的日子。

  如今,玉米面大餅子已經漸漸遠離了人們的生活,但媽媽做的大餅子依然是我的最愛!

  家鄉的大餅子就是玉米面經發酵加適量面起子由大鐵鍋貼熟的。而隨著人們生活水平的提高,如今的大餅子已經進行了改良,不是當年的純玉米面了,但味道是越來越好,F在的大餅子是將玉米去了皮,再添加適量的大豆、小米磨成面,然后用開水將一部分面燙一燙,再加少許冷水將燙過的面與未燙過的面和一起,發酵12小時以上,直到有點酸味,再加適量小蘇打粉和勻做成手掌大小的面團,貼在燒熱的鐵鍋邊上。鍋里最好是燉著菜,蓋嚴鍋蓋,一定不能有泄氣的地方,15分鐘后一鍋玉米面貼餅子就做好了。

  這里說著簡單,真的能將餅子貼在鍋里,出鍋的時候是一鍋金黃、松軟、蓬松,且均勻沒有手指印,真得下一番功夫。

  隨著市場經濟的普及,大米白面以玉米面同樣的價格走到了百姓的餐桌。由于玉米面適口性比較差,大餅子已經漸漸遠離了人們的生活,而媽媽用新玉米面貼的大餅子,那股清香味常常在我心中回蕩。

  媽媽用新玉米貼的大餅子可不是誰都能吃得到,也不是什么時候都能吃得到的。不來特殊的客人,也舍不得做那樣精細的美食。

  那是將還沒完全成熟的玉米掰回來扒去皮,沒完全成熟的玉米粒用手搓不下來,得用菜刀將玉米粒削下來。將削下來的玉米粒用石碾子碾,這樣的玉米粒含水太高,碾碎也不能用籮籮,得用粗篩子篩。篩子篩的面看著很粗,但用這樣的面做餅子幾乎用不了多少水就能和好,吃起來具有濃郁的自然香氣及甜味,F在想想那會兒媽媽做的新玉米面大餅子,我的口水幾乎要流下來……

  媽媽做的大餅子才是我的最愛!

  


 
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